La empresa comienza sus operaciones en febrero de 2011, después de hacer algunos experimentos exitosos en la producción de vinos a baja escala. Pocos meses después se estableció un pequeño viñedo cerca de la población de Parral, en donde las condiciones climáticas extremas del desierto Chihuahuense permiten obtener uvas con altas concentraciones de color y azúcar. 

En 2015 salió al mercado una pequeña producción de sidra de manzana llamada «El lagar» que se hizo en colaboración con la Sra. Odile Sandoval, conocida productora de manzana de la ciudad de Guerrero. Esta única edición, se elaboró con una selección de variedades antiguas de manzana, resultando en un producto espectacular.

En 2016 se produce el primer lote de Camaleónica, hecha con manzanas de Cuauhtémoc, Chihuahua, y desde entonces ha estado presente en los eventos más importantes de la región. 

En septiembre 2024, abre las puertas de la bodega, con una producción de vino Merlot y una edición especial de Sidra.

Los dueños de Bodegas Valles Villalpando, el MC. Víctor Valles y la Dra. Isaela Villalpando, han buscado producir vino y sidra de la más alta calidad, cuidando los procesos para llevar al consumidor un producto que refleje el cariño por la viña, el respeto por los métodos de elaboración tradicionales e incorporando innovaciones que permitan satisfacer la demanda de consumidores jóvenes.